Recettes

Pintade de l’auberge des Grands Jardins

 

Ingédients pour 4 personnes

  • Une pintade
  • Mirepoix: carotte, oignon, céleri
  • 150 ml de Givré
  • 55 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 oignon tranché fin
  • 4 pommes fraîches et une pour le service
  • 2 cuiller à café de cassonade
 

Enlever la poitrine, la cuisse et le haut de cuisse.

Faire bouillir la carcasse de pintade avec le mirepoix.

Enfariner les morceaux et les faire dorer dans une poêle avec du beurre.

Dans une casserole, déposer les morceaux, verser le bouillon du mirepoix pour couvrir les pièces à moitié.

Ajouter deux pommes pelées et tranchées avec un demi-oignon.

Ajouter 65 ml de cidre de glace Givré.

Au four 45 mn à 180°.

Retirer le bouillon et le reste du mirepoix, ajouter deux autres pommes et faire réduire de moitié.

Ajouter la cassonade et le Givré au goût.

Épaissir avec du beurre manié.

Servir avec des morceaux de pommes glacées.

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Recette Givré