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Magret de canard au vice caché et au poivre

 

Ingédients

  • 2 magrets de canard
  • 125 ml de fond de veau
  • 1 échalote française hachée
  • 15 grains de poivre écrasés
  • 60 ml de vice caché
  • 30 ml de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Liqueur de cerises Vice caché
    (produit 587311 à la Société des alcools du Québec)
 

Faire un quadrillage sur la peau des magrets.

Chauffer une poêle épaisse et griller la peau pour bien saisir, 2 minutes, puis retourner une minute et finir la cuisson au four à 375º C (5 à 8 minutes, selon la grosseur des magrets).

Laisser reposer avant de trancher en diagonale.

Durant ce temps, fondre le beurre et faire suer l'échalote avec le poivre, environ 2 minutes, ajouter le fond de canard ou de veau puis le vice caché.

Assaisonner.

Disposer la sauce au fond de l'assiette et le magret tranché en éventail.

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